MP3 поддерживается повсеместно
Файлы MP3 воспроизводятся на большинстве телефонов, компьютеров и приложений для редактирования. Это удобный вариант, если важна совместимость.
M4A может сохранить больше деталей
M4A — контейнер, часто используемый для аудио AAC. При похожем размере файла он может сохранять больше деталей, но некоторым старым устройствам потребуется совместимый проигрыватель.
Выбирайте с учётом исходника
Формат не восстановит качество звука, которого не было в исходнике. По возможности сохраняйте оригинал и извлекайте аудио, только если запись принадлежит вам или у вас есть разрешение.